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| ソース |
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●カビが生えている
●色が黒ずんできた
●中濃ソースやトンカツソースの粘度がまったくなくなった |
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ソースは開栓しても短期間で腐ることはありませんが、風味は次第に薄れます。おいしさの目安はウスターソースで２か月、中濃、トンカツソースで約１か月。開封後は風通しのよい冷暗所か冷蔵庫で保存します。キャップのまわりについたソースや水分をよくふき取り、雑菌が入らないようにしましょう。 |
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| かつお節 |
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●異臭が強い
●茶褐色に変色している
●削ったときに粉になる
●削った表面が白くなり、渋みや苦味が出てきた
●水分を吸って柔らかくなった |
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カビがでたものやダニ、かつおぶし虫が発生したものは、軽く洗って乾燥させると、また使えます。固くなったときは、火であぶると焼いたするめのように柔らかくなり、簡単に削れます。また、キャベツの葉のような野菜の葉で包むと、適当な湿り気が出て削りやすくなります。ラップやポリ袋に入れて密封し、冷蔵庫（0〜10℃）に保管してください。
なお、けずり節は、カビが出ている、虫がついた、酸化で変色していやなにおいがする、などの状態になったら見切りどきです。 |
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| わさび・からし |
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●変色している
●異臭がする |
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直射日光を避け、湿気が少なく涼しい場所に保管します。開封前は常温で8か月〜１年もちます。開封後は、必ずキャップをきちんと締めて冷蔵庫で保存しましょう。
小袋がふくれるのは、わさびやからしの辛み成分が分解されて出てくる、炭酸ガスなどの混合成分が主なものです。こうなると、わさびやからし特有の風味が落ちていますから、使わないほうがよいでしょう。すぐ使わないときは冷凍保存を。6か月はもちます。 |
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